你做煎饼的方法不对——加一种配料可以“防止它们粘在锅上”

煎饼节是享受美味煎饼的绝佳借口，今年的煎饼节是3月4日。

这一天，也被称为忏悔星期二，标志着忏悔的结束和四旬斋前庆祝活动的开始，数百万人加入其中。然而，做出完美的煎饼并不总是一件容易的事，因为让面糊恰到好处可能是一个挑战——更不用说那些经常导致厨房灾难的雄心勃勃的翻转了。

罪魁祸首是谁？面糊粘在锅上，导致煎饼不太完美。不过不用担心，来自伯明翰的米其林星级厨师汤姆·谢泼德（Tom Shepherd）马上就能帮上忙，他对卓越的烹饪并不陌生。

他在Instagram上有4万多名粉丝，曾为威廉王子做饭，并在2023年赢得了BBC“伟大的英国菜单”的主菜比赛，当谈到完美的煎饼日时，他的建议是值得的。

汤姆是美式煎饼的粉丝（库存图片）（图片:盖蒂图片社)

汤姆和我们分享了他的喜好和专家建议，他说：“我个人更喜欢美式煎饼，因为我喜欢它们蓬松的口感。关键是让面糊静置两小时左右，让面粉中的面筋松弛下来。

“同样重要的是，不要过度搅拌面糊——有几块面糊完全没问题。在食谱中一定要用融化的黄油。

“只要你有一个不粘锅，煎饼就不会粘住。融化的黄油加入到面糊中，可以帮助它们干净地从锅里出来。用中火煮煎饼，使其呈现出漂亮的金黄色，而不会烧焦。

“等到表面出现气泡后再翻转煎饼，就像你做面饼一样。按照这些建议，你最终会做出漂亮、蓬松的煎饼。”

如何制作简单的煎饼

要成为一个煎饼专家，确保你的厨房里有必需品。最有可能的是，你已经有了一个固定的食谱，所以这里有一些额外的提示来提升你的翻转游戏。

首先，把面粉、发酵粉和一小撮盐放在一个大碗里搅拌，进行筛分。与此同时，融化的黄油、牛奶、一个鸡蛋和少许香草香精应该放在一个单独的盘子里。

混合后，将液体倒入干燥的混合物中。当你搅拌的时候，你会注意到面糊变稠了，起了泡泡——这是发酵粉发挥它的魔力的信号。

在你启动炉子之前，让面糊稍微休息一下。同样重要的是不要过度搅拌。如果你想了解更多关于汤姆和他的建议，请访问他的网站。